2005年11月10日

不吃带血白斩鸡慎吃水产类生肴

　　苏州人历来喜食白斩鸡，因为追求一个“嫩”字，所以厨师烹制白斩鸡往往肉里带血。但是从昨天开始，凡是苏州市餐饮业商会常务理事单位的饭店已暂停此菜供应。不仅如此，记者昨天获悉，苏州市餐饮业商会还向市民发出了健康倡议：生食不宜吃，水产的刺生类菜肴少吃为妙，最好不吃。

　　近期，国外、国内一些地方暴发了禽流感疫情，虽然目前苏州还没有禽流感病例发生。对于公众关心的餐桌食品安全健康问题，苏州市餐饮业商会在北门饭店园区店专门召开了常务理事会议，30家常务理事单位就“餐桌卫生”问题展开了专题讨论，会上大家达成了一些共识：餐桌卫生关系到老百姓的生命健康安全，餐厅饭店必须长期稳固地抓好抓牢。由于白斩鸡的烹饪特点不能做到煮透煮老，为确保市民健康安全，目前暂停此菜供应。同时，提醒市民最好慎吃生食。不过，记者昨天从许多饭店餐馆获悉，白斩鸡没了，但是咸鸡、笃笃鸡、盐火局鸡等千蒸万煮的鸡肴都还保留着。

　　“白斩鸡暂时撤下只是当前禽流感疫情引出的一个话题，其实，餐桌卫生才是一个企业永远要抓好的、公众都关心的焦点。”商会秘书长华士清告诉记者，苏州是个美食天堂，但是一些市民存在一些美食误区：为了片面追求口感美食，追新猎奇，却往往忽视食品安全。比如有些市民喜欢生食水产品，一些市民还把生食蛇胆作为保健滋补方法，却忽视生水产品和蛇胆内可能携带的寄生虫卵。美食的前提必须是安全，离开了安全的美食追求要不得。

　　华士清提醒市民，要想吃得放心，市民进餐厅还可以认一块“牌”：A、B卫生等级牌。2005年初，市卫生部门曾对全市500平方米以上的餐饮场所进行过卫生等级评定，凡是悬挂有A级或B级的餐饮企业，其生食间、冷食间、厨房、食品“身份证”等几十个项目均被逐一打分，因此凡列入A、B卫生等级的单位在食品卫生安全方面均比较规范。

来源：苏州网