保健米新品多

　　近年来，人们根据需要和资源的情况加工成名目繁多的大米食品，如人造米、加光米、营养米等等，它们营养丰富，色泽洁白，深受人们的喜爱。

　　胚芽米 日本等国生产的胚芽米，在保留80%以上的营养丰富的胚芽的基础上，其蛋白质、维生素含量均高于普通白米，其精度也接近白米。加工程序一般采用单机循环或多机流水式加工，先使用磨擦式碾米机，让金刚砂轮的粗糙面与加工米的表面磨擦，从而去掉外层，保留大部分胚芽。

　　水晶米 又叫水磨米，颗粒晶莹洁白，光泽度极高。其加工是利用水磨机，使米通过碾白辊空心轴的超声波喷嘴，对精白加工的米粒喷射20微米左右的微粒雾加湿，使表面浮糠粉分离。这种水磨米不需要再淘洗。

　　上光米 将葡萄糖稀释、拌均，加热至30℃，使其饱和浓度从波美45度下降至35度，在100公斤洁净的大米中加0.5公斤葡萄糖水溶液和250克上光粉,在搅拌机内拌均,然后倒入白米上光筒加工,使上光粉均匀分布,至表面光亮时,过筛,除去米中块状物,即得到上光米成品,.这是意大利科技工作者研制出其不意来的。

　　强化米 美、日等国科技工作者发现，用维生素B1溶于1%的醋酸中，再以这种溶液浸米10至24小时，制出的这种米，食用后可以调节人体新陈代谢，增强消化能力，这种米还经过短时超热重蒸、杀菌，因此不需淘洗。每次蒸食前，如按5%的重量加在普通米中，可以防治脚气，消化不良等证症。

　　覆膜米 为防止米在淘洗时失去营养成份，美国研制出一种覆膜米，其制法是先把大米浸入富含维生素B1、B2烟酸和铁元素的溶液中，然后把吸足营养成份的米干燥，再用玉米朊等不溶性蛋白质的酒精溶液在米粒的表面涂覆一层薄膜，这样，用冷水淘米时，其营养成份不致散失。煮饭时，由于高温使薄膜溶化，而米吸收的营养成份则全部均匀散于米饭中。

　　珍珠米 这种米形似珍珠的新型大米食品，营养丰富，食用方便，且有一定的保健功能。其制法是：大米和薏米按2：1拌均，放入料汤中浸泡，同时放入鱼粉、赖氨酸片、味精、葱、姜各适量在汤中米粒经过磨浆、榨水、晒浆等工序，再用制粒机制成珍珠米，放入沸水中煮熟，取出晾干即成，经常食之，可健脾润肺。

　　土豆米 用马铃薯淀粉制出的米，口感好，营养相当丰富。其制法是用马铃薯淀粉和面粉按4：3搅均，加少量碎米和成面团，同时加少许盐水把面团输入制粒机制成米粒大小的颗粒，然后过筛，将米粒输入蒸煮设备内处理，使表面糊化，从而形成类似保护膜的薄膜，最后经烘干冷却而成。

　　薯粉米 取甘薯淀粉50%，强力粉30%，碎米20%，加水和成粉团，然后按每公斤原料加维生素B5 4克、钙13克、赖氨酸2克一起和均，再把粉团送入制米粒机制成颗粒，使米粒不易破裂，取出过筛即成。

　　玉米米 玉米经过膨化、蛋白质胶化等工序，再加入灭酶黄豆粉、面粉、赖氨酸各适量，加工成淡黄色形似米粒小的颗粒，再经烘干、过筛即成玉米米。玉米米在营养上不低于牛奶，在口味上与一般大米不相上下，而且营养丰富易于蒸煮。

　　快熟米 这是东南亚市场畅销的新型米制品，它是把一般大米去除杂物，经碾磨后，加热蒸煮至熟，再经脱水处理而成，食用时只需加热数分钟，即可食用，如吃快餐一样方便。