太湖三白

　　太湖浩瀚三万六千顷,跨江浙两省，是江南鱼米之乡的母亲湖。辽阔的八百里太湖中，蕴藏着丰富的水产资源，其中尤以白虾、银鱼和白鱼闻名于世，人称“太湖三白”。

　　白虾，俗称“水晶虾”，通体透明， 晶莹如玉，略见棕色斑纹。每年的5—6月是白虾的产卵盛期，这时捕捞的虾大多抱卵，渔民称之“蚕子虾”，农历六、七月，为捕捞旺季。 太湖白虾壳薄、肉嫩、味鲜，可烹制各种佳肴，尤以“醉虾”最为著名。白虾体积小，产量不多，年产量在几百吨左右，且渔捕有季节性，所以，来苏游客能吃到鲜活白虾，口福不浅。

　　银鱼 又称“脍残鱼”,俗称“面条鱼”或“面杖鱼”，体长略圆,形如玉簪,通体细嫩透明,柔若无骨，洁白无鳞，色泽似银，故称银鱼。每年五月中旬至六月中下旬是捕捞银鱼的汛期，此时正逢洞庭东西山枇杷收获的季节，故有“洞庭枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，无刺无腥，无骨无肠，人称“鱼参”，可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼莼菜羹、银鱼丸、银鱼馄饨、银鱼春卷等，都是别具风味的湖鲜美食。相传春秋时代，吴王夫差打败越国后，与西施泛舟太湖寻欢作乐。常将吃剩的鱼脍倒入太湖中，后来这些鱼脍就变成了一条一条的银鱼。所以，太湖银鱼又称“残脍鱼”。当吴王被胜利陶醉的时候，越王勾践卧薪尝胆，招贤纳良，励精图治，国力稍振，即率兵伐吴雪耻。但久攻吴都而不下，兵乏粮尽，正欲退兵，忽报太湖之中冒出许多小鱼。勾践急令士兵捕而食之，由此士气重振，一举攻克苏城。那些越兵捕食的小鱼就是银鱼。可见太湖银鱼历史。

　　白鱼，亦称“鲦”、“鲚”，体型扁长，通体细鳞，银光闪烁，洁白可爱，生长于太湖宽敞水域，是太湖名贵的经济鱼类。白鱼四季均可捕获，每年的六七月份是其产卵期，太湖渔民习惯以入梅后十五日为渔捕旺季。太湖白鱼，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，肉质细嫩鲜美。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”。白鱼有清炖、红烧、腌渍、熏烤等制法，“清蒸白鱼”是吴中传统名菜，其肉色白如玉，细嫩可口，若蘸以食醋，其味酷似蟹肉，鲜美无比。