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太湖三白

  太湖浩瀚三万六千顷,跨江浙两省,是江南鱼米之乡的母亲湖。辽阔的八百里太湖中,蕴藏着丰富的水产资源,其中尤以白虾、银鱼和白鱼闻名于世,人称“太湖三白”。

  白虾,俗称“水晶虾”,通体透明, 晶莹如玉,略见棕色斑纹。每年的5—6月是白虾的产卵盛期,这时捕捞的虾大多抱卵,渔民称之“蚕子虾”,农历六、七月,为捕捞旺季。 太湖白虾壳薄、肉嫩、味鲜,可烹制各种佳肴,尤以“醉虾”最为著名。白虾体积小,产量不多,年产量在几百吨左右,且渔捕有季节性,所以,来苏游客能吃到鲜活白虾,口福不浅。

  银鱼 又称“脍残鱼”,俗称“面条鱼”或“面杖鱼”,体长略圆,形如玉簪,通体细嫩透明,柔若无骨,洁白无鳞,色泽似银,故称银鱼。每年五月中旬至六月中下旬是捕捞银鱼的汛期,此时正逢洞庭东西山枇杷收获的季节,故有“洞庭枇杷黄,太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富,肉质细腻,无刺无腥,无骨无肠,人称“鱼参”,可烹制成各种名菜佳肴,如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼莼菜羹、银鱼丸、银鱼馄饨、银鱼春卷等,都是别具风味的湖鲜美食。相传春秋时代,吴王夫差打败越国后,与西施泛舟太湖寻欢作乐。常将吃剩的鱼脍倒入太湖中,后来这些鱼脍就变成了一条一条的银鱼。所以,太湖银鱼又称“残脍鱼”。当吴王被胜利陶醉的时候,越王勾践卧薪尝胆,招贤纳良,励精图治,国力稍振,即率兵伐吴雪耻。但久攻吴都而不下,兵乏粮尽,正欲退兵,忽报太湖之中冒出许多小鱼。勾践急令士兵捕而食之,由此士气重振,一举攻克苏城。那些越兵捕食的小鱼就是银鱼。可见太湖银鱼历史。


  白鱼,亦称“鲦”、“鲚”,体型扁长,通体细鳞,银光闪烁,洁白可爱,生长于太湖宽敞水域,是太湖名贵的经济鱼类。白鱼四季均可捕获,每年的六七月份是其产卵期,太湖渔民习惯以入梅后十五日为渔捕旺季。太湖白鱼,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,肉质细嫩鲜美。《吴郡志》载:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”。白鱼有清炖、红烧、腌渍、熏烤等制法,“清蒸白鱼”是吴中传统名菜,其肉色白如玉,细嫩可口,若蘸以食醋,其味酷似蟹肉,鲜美无比。

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