长江八鲜

　　太仓、常熟、张家港等市地处长江入海口，江海交汇之处，鱼虾蟹品种甚多，较为著名的合称为“长江八鲜”，即银鱼、刀鱼、鮰鱼、鲥鱼、河鲀、白虾、凤尾(鲚)鱼、长江毛蟹。

　　银鱼，古称“脍残鱼”。此鱼形细长，身透明，体光滑，长约一指。喜栖息于近海的长江口，正规名字叫间银鱼，当地人众称“面杖鱼”。因这鱼细骨无鲮，色明莹如银，其味又极鲜美，故深受食客青睐。

　　刀鱼，学名刀鲚，因此鱼其状似刀形，俗称刀鱼。刀鱼“狭薄而长头”，与凤鲚有相似之处，但比凤鲚个大，也称江鲚。个大者有一尺来长。此鱼特点是肉质细腻鲜嫩，入口即化，但丝毛骨较多，食之须小心。清明前大量上市。一过清明，其丝毛骨即变硬，价钱就开始下跌。

　　鮰鱼，亦称鮠鱼，俗称白？。此鱼特点其吻圆突，口腹部，体无鲮，大者长达一米以上。现产量急剧减少，大鮰鱼已不易捕捉。鮰鱼肉肥肉鲜，清炖红烧，均为鱼中名品。其鳔肥厚，可制鱼肚，历来为上等食用鱼类。

　　鲥鱼，古称“魱”。形秀而扁，似鲂而长，长约70厘米，银白色，腹部具棱鳞。一般三四龄成熟，春夏之交，溯江而上，主要产于太仓的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其味极为鲜美，烹饪时宜不刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品。可惜近年已濒临绝迹，其身价愈发昂贵。

　　河鲀，学名暗纹东方鲀，体背部及腹部布有小刺。体呈棕褐色，体侧下方有一条边缘不规则的黄色纵带，腹面为白色，体上半部具4-5条不明显的暗褐色横纹，并散布许多针状小黄点，横纹随着色体长大而消失。河鲀有剧毒，但味道极鲜，以致当地流传有“拼死吃河鲀”的说法。近年，“河鲀脱毒”技术不断进展，有可能使河鲀走向市民餐桌。

　　白虾，属淡水虾类。体色透明，肉质细嫩鲜美，营养价值甚高。长江白虾多为生活在水草丰盛、风平浪静的浅滩处。每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季。通常六、七月间是吃虾的时令。

　　凤尾(鲚)鱼，学名短颌鲚，与刀鱼同属一科。凤尾鱼体长而扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。一般体长18至25厘米、体重1O至20克。头及背部浅蓝色，体侧微黄色，腹部灰白色。在我国较大江河、湖泊均有产，尤以长江中、下游最多。每年4至5月为捕渔旺季。以其肉质细嫩、鲜肥、时令性强而著名。尤其雌鱼怀卵丰满季节，其肉和卵肥嫩鲜美。此鱼最宜制做罐头，我国出产的凤尾鱼罐头遐迩闻名，不仅畅销国内，而且是供出口的重要水产品之一。鲜食以清蒸或红烧最佳，也可将鱼去内脏后剁碎，做成风味独特的红烧“鲚鱼饼”。

　　毛蟹，即长江野生的“中华绒螯蟹”，与阳澄湖大闸蟹是同一品种，只因生长环境的不同而略有差异。因为野生于长江之中，故肉味鲜美，但不如阳澄湖大闸蟹丰满多膏。