南林香鸭

　　 光麻鸭1只(约1500克)，河虾仁100克，实肥膘50克，熟白芝麻、熟花生粉各25克，酵种100克，常用调料各适量。

　　 制法：

　　 将鸭子治净，放八热水锅中烫去血水，再用精盐、绍酒擦匀全身．加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂。

　　 2、将鸭子剖开，去骨后置盘中。把虾仁、猪肥膘斩成茸，加绍酒、精盐拌匀，涂抹在鸭肉面上。另取盘1只，抹上花生油，将鸭皮朝上放入，同时将酵种加清水调成糊状，加入花生油搅匀，涂在鸭肉面上。

　　 3、锅置中火上，舀入花生油，烧至7成热时，人鸭炸至酵种呈金黄色时，捞出切成长方块，排放在盘中。原锅中余油，复上旺火，舀入芝麻油，放入蒜末炸香，浇在鸭身上，再撒上芝麻、花生粉即成。上席时备甜面酱，辣酱油各一小碟，以供蘸食。

　　 特点：香味浓郁，松脆鲜酥。