菊花青鱼

　　青鱼l条(约1000克)，葱姜酒汁10克，绍酒5克，精盐6克，番茄酱100克，绵白糖150克，湿淀粉20克，干淀粉500克，葱姜蒜末20克，花生油2000克。

　　制法：

　　1、将青鱼头、尾切下，取下鱼肉，批去腹刺，剞上“十”字花刀。将鱼头、尾、肉加葱姜酒汁、精盐浸渍10分钟。随后将鱼肉拍上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。

　　2、炒锅上火加油烧至150°C：，投入菊花鱼生坯，炸至黄色时，捞出装盘。

　　3、另取炒锅，舀入油，煸葱姜蒜末，先炒番茄酱，再放入绵白糖、香醋、精盐，烧沸后勾芡，淋入明油，浇在与调卤同时重油的菊花鱼上。鱼边作适当点缀即成。

　　特点：色泽红亮，外酥内嫩，酸甜适口。