饼子野鸭 原料：
野鸭1只(约重l000克)，去皮、骨猪肋条肉250克，带皮猪肥膘500克，熟冬笋片50克，水发冬菇25克，鸡蛋洁1个，绍酒115克，精盐10克，酱油l00克，白糖40克，葱结20克，胡葱段5克，胡葱末5克，姜6．5克，姜末5克，干淀粉7．5克，猪肉汤300克，芝麻油15克，熟猪油75克。
制法：
l、将野鸭干拔去毛，治净。在胸脯上戳几个小孔，放入清水中漂净血水，取出沥去水。将野鸭和猪肥膘起放入锅中，舀八清水约1500克，置旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净，用细绳紧扎3圈，鸭胸朝下放入有竹箅垫底的砂锅中，猪肥膘放在两旁。原汤锅中加酱油75克、白糖25克、精盐7．5克、绍酒75克烧沸，撇去浮沫，倒入盛有野鸭的砂锅中加葱结、姜块(拍松)，用圆盘压住鸭身，盖上锅盖，置中火上烧沸后，改用微火焖约l小时左右，离火，拣去葱结、姜块。
2、将肋条肉切细剁成米粒状，放入碗内，加鸡蛋清、葱末、姜末、绍酒15克、精盐2．5克、干淀粉拌和，做成长圆形的肉饼1块。
3、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，将肉饼煎成金黄色，加入绍酒25克、酱油25克、白糖15克、猪肉汤烧沸，改用微火烧约3分钟，倒入盛有野鸭的砂锅内。用圆盘压住鸭身，盖上锅盖，将砂锅置微火上焖至野鸭酥烂，离火。取出肥膘、竹箅垫，解去扎绳，将鸭胸朝上，放上笋片、冬菇。
4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克，放入葱段炸香，倒入砂锅中，盖上锅盖，置小火上略焖，去盖，淋入芝麻油即成。
特点：色呈棕黄，酥烂脱骨，肉饼松香，汤汁鲜浓，系苏州地区传统名菜。 | 
