枫镇大面 原料：
面条12．5克(100份)，猪肋条肉5000克，鳝鱼5000克，精盐1350克，酒酿200克，绍酒250克，味精50克，花椒10克，茴香10克，姜100克，葱200克，熟猪油1000克。
制法：
1、锅内加清水10千克，盐250克，用旺火烧沸迅速倒入鳝鱼盖上盖，烧至鳝鱼张口，捞入凉水中。将明矾10克，投入鱼汤锅撇去浮沫，吊清待用。
2、将猪肋条肉切成长方大块，放入清水中浸约2小时，每隔20分钟换水一次，汤锅内放清水18千克，加入浸洗干净的肋条肉，旺火烧沸，把肉捞出，用冷水洗净切成小块。
3、在煮肉锅内放盐100克、明矾10克，再次去沫，将汤出清。将肉放回原汤中，加盐1000克，将花椒、茴香装入布袋扎紧口连同葱姜一起放入锅中，烧沸加绍酒加盖密封，用小火煮约4小时将肉取出，冷却后切块。汤倒入钵中待用。
4、在鳝鱼汤中加入1／5卤汁，再将鳝鱼骨、香料袋一起装入另一布袋扎紧口，放入汤中，旺火烧沸，加明矾10克，将汤吊清呈绿豆色时，加味精，改用小火保温。
5、将酒酿放入钵中，加入凉开水250克，放置发酵。等份盛入碗中，每碗加10克熟猪油，一汤匙卤汁。
6、将面条放入沸水锅中，用旺火煮熟，分装于汤碗内，放上肉块即可。
特点：面软肉酥，汤清味鲜。为苏州地区夏令名小吃。 | 
