白汁鮰鱼
原料：
鮰鱼中段1000克，笋块150克，酒酿50克，绍酒50克，猪油100克，精盐、葱白、姜片、白胡椒粉各适量。
制法：
1、将鱼段切成长约7厘米，宽约4厘米的块，放八沸水锅中，加精盐约10克，烧沸(去粘液)，捞出洗净。
2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至6成熟时，投八葱白、姜片炸香，放入鱼块，加绍酒、酒酿，盖上锅盖焖片刻，加精盐和清水(以淹没鱼肉为度)，烧沸后放入笋起锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
特点：肉厚无刺，鲜嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘唇，微溢酒香。
注：江苏沿江各地多制作此菜，亦有不加酒酿烧制的。
| 
