糟溜塘片
原料：塘里鱼片300克，太仓糟油20克，绍酒10克，干淀粉20克，葱花1克，鸡蛋清1只，精盐3克，蒜泥5克，高汤20克，熟猪油40克，麻油10克，味精1克。
制法：
1、鲜活塘里鱼出骨、去皮、刺，取净塘里鱼片洗净沥水，用绍酒、精盐1．5克拌匀，置片刻再用蛋清、干淀粉上浆。糟油、蒜泥、味精、汤及精盐兑成调味汁。
2、旺火热锅，人猪油约500克烧至5成热时，倒入鱼片拨散，滑至断生捞出。
3、原锅留热油少许，入葱花煸香，再倒入调味汁，沸后倒入鱼片，颠翻炒锅，淋八麻油拌匀出锅。
特点：鱼片洁白鲜嫩，糟香扑鼻。 | 
