凤尾(鲚)鱼

凤尾(鲚)鱼，学名短颌鲚，与刀鱼同属一科。凤尾鱼体长而扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。一般体长18至25厘米、体重1O至20克。头及背部浅蓝色，体侧微黄色，腹部灰白色。在我国较大江河、湖泊均有产，尤以长江中、下游最多。每年4至5月为捕渔旺季。以其肉质细嫩、鲜肥、时令性强而著名。尤其雌鱼怀卵丰满季节，其肉和卵肥嫩鲜美。此鱼最宜制做罐头，我国出产的凤尾鱼罐头遐迩闻名，不仅畅销国内，而且是供出口的重要水产品之一。鲜食以清蒸或红烧最佳，也可将鱼去内脏后剁碎，做成风味独特的红烧“鲚鱼饼”。