甫里鸭羹 原料：
光嫩鸭1只(约重1500克左右)，带皮火腿200克，水发猪蹄筋10根，干贝25克，河虾米25克，鲜嫩笋250克，山药250克，水发香菇10只，鱼圆lO只，荠菜(或香菜)25克，绍酒25克，精盐5克，葱结2根(50克)，姜片3片。
制法：
1、将干贝洗净，摘去老肉后与河虾米共放碗中，加绍酒25克、葱结1根、姜1片，添清水淹没干贝，上笼蒸透。
2、将山药煮熟去皮，与嫩笋分别切成薄片，冬菇去蒂洗净，荠菜去根洗净，氽熟后切末。
3、将治净的鸭及其肫、肝和火腿、猪蹄筋同放入锅内，添清水后置旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出各料洗净，澄清原汤待用。
4、将鸭(背朝上)及其肫、肝和火腿、猪蹄筋同放入砂锅内，加入原汤、葱结1根、姜2片，上压一盘，盖上锅盖，置旺火上烧沸后移小火上烧至酥烂。揭盖去盘，拣去葱结、姜片，并将鸭及其肫、肝等辅料捞出，待凉后去掉鸭骨，将鸭肉切成3厘米长、2厘米宽的块，火腿、鸭肫、鸭肝切片，蹄筋切成3厘米长的段，待用。
5、将干贝、河虾米、山药、鸭肫、鸭肝、蹄筋放入盛有原汤的砂锅内，再放入鸭块，面上铺放笋片、香菇、火腿、鱼圆，加入绍酒25克、精盐，盖上锅盖，置旺火上烧沸后移小火上焖至酥烂即成。上桌时撒上荠菜末。
特点：汤汁浓稠，酥烂味鲜，复台味浓，堪称是一道功夫菜。 | 
