网包鳜鱼

　　 鳜鱼1条(约650克)，熟火腿25克，水发卷尖25克，水发香菇20克，猪网油100克，熟猪油10克，葱10克，姜5克，绵白糖3克，精盐4克，绍酒4克。

　　 制法：

　　 l、将鳜鱼宰杀、洗；争，在鱼身上剞“之”字形花刀，加绍酒、精盐拌匀。

　　 2、猪网油用温水泡洗干净、晾干。

　　 3、网油摊平，中间整齐地放上卷尖、火腿、香菇．撒上白糖，再放鳜鱼包好翻身。有辅料的面朝上放八盆中，加葱、姜、绍酒，上笼急火蒸l5分钟即成。

　　 特点：鳜鱼鲜嫩，鲜成适口。