柴把鸭掌

　　 鸭掌10只，熟火腿丝50克，扁尖丝80克，葱段50克，常用调料各适量，

　　 制法：

　　 l、将鸭掌置水锅中，煮熟，转入冷水中浸凉，出骨，包入熟火腿丝、扁尖丝、葱段，再用扁尖丝从中间扎好，置盘内人笼蒸透。取出，将卤汁滗入锅内，另加鸡汤，调好味，勾薄芡，淋入明油，浇在鸭掌上即成。

　　 特点：色泽和谐，清爽适口。