魔方酥肉
原料：
带皮猪五花方肉750克，瘦猪肉200克，松子50克，猪肉皮200克，西兰花200克，绍酒15克，白糖20克，冰糖20克，酱油5克，精盐6克，自醋10克，味精5克，鸡汤200克，葱姜各10克，鸡蛋1只，湿淀粉40克。
制法：
l、将猪五花肉刮洗干净，用刀切成六角形块，把瘦猪肉片下，留皮和膘(2厘米厚)经焯水后的肉皮上划成27块菱形，在肉面上用刀划成小方格待用。
2、将瘦猪肉和片下的碎肉用刀剁成细末，加葱姜米、绍酒、精盐、味精、淀粉，搅拌上劲。松子仁放在热油锅内炸一下，拌在馅肉。西兰花洗净。鸡蛋加水淀粉，调好蛋糊。猪肉皮刮净皮上残皮洗净，置白醋掺水的盆内，浸至皮白。
3、将加工好的方肉皮朝下放在砧板上，抹上一层鸡蛋糊，放上肉馅摊平，用刀轻轻排斩，再抹上一层蛋糊。
4、锅置火上，倒入花生油烧热，将方肉皮朝上放在油锅内慢煎，再放入绍酒、酱油、盐、白糖、鸡汤，大火烧沸，撇净浮沫，转小火焖烂，调好口味出锅待用。白肉皮放盆内，加冰糖、鸡汤、精盐、绍酒上笼蒸酥，切成菱形块。将酥肉放在盆内，按魔方形间隔去酥肉菱形块，将白肉皮菱形块嵌入，将蒸白肉皮的汤滗在锅内上火烧开，加味精调好口味，用湿淀粉勾薄芡浇在肉上。
5、另取锅上火，放八鸡汤、精盐、味精、油，沸后放入西兰花炒熟，整齐地码在魔方酥肉周围即成。
特点：造型别致，魔方立体感强，肉质酥烂鲜香，成中带甜。 | 
