苏州卤鸭
 原料：
光嫩母鸭20千克，带皮猪肥膘7500克，绍酒1000克，精盐750克，酱油800克，白糖300克，碎冰糖1500克，红曲粉750克，姜块、葱结各200克，桂皮、八角各300克，湿淀粉250克，芝麻油250克。
制法：
1、将治净的嫩鸭斩去脚爪，猪肥膘刮洗净，同放人有竹篾垫底的锅中，舀入清水(水平鸭身)，盖上锅盖，置旺火上烧沸，撇去浮沫，然后加红曲粉、酱油、精盐、绍酒、冰糖、桂皮、八角、葱结(拍松)，用盘子压住鸭身，盖上锅盖用中火烧约1小时，将鸭上下翻动，再用中火烧约l小时取出，鸭腹朝上置大盘内晾凉。
2、取已经过滤的卤汁750克放八锅内，加进白糖，置旺火上烧至稠粘，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，晾凉。
3、将卤鸭改刀装盘，浇上卤汁即成。
特点：色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥八昧，卤汁浓稠。 | 
