香炸鳜鱼扇
原料：
鳜鱼l条(约650克)，白面包粉500克，鸡蛋1只，花生油1500克，绍酒20克，精盐10克，味精2克，淀粉20克，咖喱粉10克，胡椒粉l克，葱lO克，姜10克，奇妙酱25克，番茄沙司25克。
制法：
l、将鳜鱼宰杀洗净后，取下两面带皮鱼肉(鱼头、鱼中骨、鱼尾连在一起)，片成鱼扇形状，放人咖喱粉、胡椒粉、精盐、味精、鸡蛋液、葱姜汁、淀粉上浆，再把浆好的鱼扇两面拍上面包粉待用。
2、取锅置中火上，舀入花生油烧至7成热时，放人鱼扇炸至金黄色捞出，与预制熟鱼骨架起装盆拼成整鱼形状即可。随带调好的卤汁同上桌。
特点：外酥松，里鲜嫩，昧咸鲜。
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