张家港红薯糕 红薯糕是苏州沿江地区民间粗粮细吃的一种做法。红薯俗名山芋、地瓜，为天南星科植物芋的块茎。我国古代医家认为，红薯性甘味平，擅长“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”，且可润肠通便。日本学者在《寿的研究》一书中谈到：以往日本长寿地区的农村里，薯类是常食不断的主食。在我国广西西部百岁以上老人集中的村落，红薯也是他们日常主食之一。现代营养学研究资料表明，红薯为高纤维素食物，对大肠癌的防治有显著功效。有资料报道，美国生化学家从红薯中分离出一种活性物质(DHEA)，有抗结肠癌和乳腺癌的作用。我国科学家在国内成功提取出红薯的抑癌物质，应用于动物实验研究，结果证实了红薯的抗癌作用。红薯正在成为防癌治癌的健康食品。
红薯糕的制作：原料清洗，红薯要用清水冼净，去皮，除去芽眼。较大的薯块要切开，以利于蒸料软化。蒸料制泥，为防止褐变，影响色泽和口味，蒸料时用不锈钢锅或锑锅，或放入蒸笼中蒸1小时，蒸熟后制成薯泥待用。调酸熬煮，将食用明胶、琼脂提前1小时用温水浸泡待用。锅内放人30％——35％的水，加热，待水温升到50℃左右时，放人白糖熬5分钟，糖溶化后，将薯泥放入锅内熬制半个小时，熬制过程中要不断搅拌。然后放入明胶继续搅拌约20分钟，再加入柠檬酸，食用色素等，继续搅拌均匀，即可出锅放入容器内。冷却成型，薯泥搅拌均匀后，倒入事先准备好的纸箱内或瓷盘内，在10℃以下冷却24小时即成。 | 
