干香鳗鱼

　　 海鳗500g，花椒、白酒、盐、白糖、葱、姜、麻油、味精备适量。

　　 制法：

　　 生鳗鱼段洗净，放入花椒、白酒、适量盐，加入葱、姜腌制(冬天腌制15—16小时，夏天腌制lO--12小时)。取出洗净，蒸熟，放八200℃烤箱烤1．5小时。取出去皮、去骨，放入低温烤箱4小时后，加入麻油、葱、姜末、白糖、味精拌匀，放置近3小时即可食用。

　　 特点：色泽白，味干香，甜中带成，四季适宜。