雨水

　　 顾鼎臣品尝天下笫一菜

　　 相传明朝正德年间，礼部尚书兼文渊阁大学士顾鼎臣，有一次察访赋役，来到昆山林家庄，正当风雨交加，他又饥又寒的时候，对面走来一位村妇。顾鼎臣便在雨中上前施礼，打了个询问。原来，这位村妇是当地大名鼎鼎的秀才林子文的妻子陆娘娘。于是，这位顾大人说道：“敝人匆匆赶路，走过了打尖的地方，夫人能否恩准搭便饭一顿?”陆娘娘原是心直口快的大方人，见此人举止不凡，出言不俗，不像奸商刁客之辈，便答应款待他一顿饭，领他进了自己的家。乡村野舍，本没有什么好吃的东西可以待客，加之客人匆匆而至，没有一点准备。做什么呢?聪明干练的陆娘娘灵机一动，计上心来，决意用她的拿手本领做两样家常菜炒菠菜、豆瓣烧豆腐来招待客人。厚道好客的陆娘娘又觉得虽然有了这两样菜，但还应该弄碗汤，让客人解解渴才好。可是，连一个鸡蛋也没有，用什么烧汤呢?她终于想出了一个法子：将吃剩的锅巴放入油锅一炸，冲了一碗鲜汤端上桌。但见菠菜碧绿生青一点红，豆腐煎得腊腊黄，豆瓣开花白又酥，配上清香扑鼻的锅巴汤，可谓汤菜齐全了。顾鼎臣吃惯了山珍海味，今日吃上这乡村便饭，真是别有风味。吃着、喝着，他忽然指着炒菠菜问道：“这是什么菜?”陆娘娘心想，这人真是书呆子，便指着炒菠菜和豆腐答道：“这叫‘红嘴绿鹦哥’，那叫‘金镶白玉版’。”顾鼎臣又问：“夫人，这又香又鲜的汤是什么名?”陆娘娘直觉得好笑，这本来是没有办法才拿锅巴凑合的，算什么名堂呀?便开玩笑地说：“你是天下第一个尝到我做的这个菜的人，就叫它‘天下第一菜’吧!”顾鼎臣这顿饭吃得非常高兴，回家后竟还念念不忘，就让厨师天天做给他吃，还用来招待客人。渐渐地，这锅巴汤就成了官宦、乡绅家宴上的一道名菜。到了明末清初，这道菜又从昆山传到了苏州，登上了菜馆的大雅之堂。经过厨师们的精心烹制，配用高档调料，做成了现在的虾仁、鸡丝锅巴汤。这道菜色泽鲜艳，味道奇美，叫人吃了赞不绝口。“天下第一菜”就这样名扬天下，流传四方。

　　 邱永隆敬老得燎味秘方

　　 有爿邱永隆酒店，开设在昆山周市镇河南街。由于水口不好，生意很萧条。后来，小酒店兼营野味，多少还吸引来一些酒客。一天，店前来了个白发苍苍、面黄肌瘦的乞丐。这老乞丐出口有点癫狂，伸手就要赊酒喝。店主邱永隆觉得好笑，心想，世上乞丐千千万，不是要钱，就是要饭，还从来没有见过这样的“酒丐”。虽然这事儿不大通情理，但是，邱永隆生性乐于施舍行善，就沽了半斤当地土酿的生甘酒，弄了一碟兰花豆，招呼说：“坐在柜台边吃吧。”谁知，乞丐指着橱窗里的野味说：“请再赊点野味给我尝尝。”就这样一来二去地先后饮了五斤酒，吃了八碟野味。旁边有几个酒客看不过去了，便讥讽邱永隆说：“你待乞丐像晚爷，真会和气生财!”邱永隆自我解嘲地笑着说：“他不是我的晚爷，倒像仙人的阿爹。”乞丐听邱永隆说他是“仙人的阿爹”，心里顿时一怔。因为，这乞丐就是八仙之一的吕纯阳。他想：“莫非我变得不像乞丐，被老板看出破绽了?”吕纯阳之所以害怕，有他的道理：因为，凡人一旦发现仙人，肯定抓住不放，不是向仙人乞讨吃了能益寿延年、长生不老的灵丹妙药，就是求教点石成金、招宝进财的法术，有的还要求仙人作媒，帮找一个绝代佳人为妻。所以，仙人来到凡尘走动，都要变得与凡人无二，使人无法辨认。当下，邱永隆说出他是“仙人的阿爹”，他就生怕这位老板贪得无厌，纠缠不清。仙人终究是仙人。吕纯阳很快就弄清邱永隆是有口无心，于是也就放心了。不过，他赏得这个老板不欺贫困，正义耿直，落落大方地把酒菜赊给自己这个老乞丐吃喝，倒也动了些感情。因此，他想着一定要给这位老板一点好处，作为报答。因此说道：“老板，请给我算一下，一共欠多少钱?”邱永隆摆摆手说：“算了算了，就算我请你。”吕纯阳听了哈哈大笑说：“谢谢老板的施舍。不过，我总不能白吃你的酒菜呀!你就把我当作‘仙人的阿爹’，有什么要求我办的，不妨说说。”邱永隆听他出言实在，就真的说出了一桩心事。他说：“我母亲八十八岁了，胃口不好，连刚才你老吃的这种野味，她老人家吃到嘴里都不觉得鲜美。要是你老会医道的话，就请开一帖开胃的药方，让我母亲把病治好，让她老人家多吃一点好的，多活几年。这也就尽了我做儿子的一片孝心。”“哦!原来还是个孝子!”吕纯阳说，“不瞒老板，我以前确实做过郎中，懂些医道，就给你开张药方，拿去试试吧!”吕纯阳在纸上写了几味中草药，吩咐邱永隆说：“这些药同野味一起熬煎，吃了这种熬煮过的野味，准能开胃。”说完，吕纯阳拱手告辞了。

　　 邱永隆按照吕纯阳的药方去办，熬煮出来的野味果然别具一格，闻起来带有一股药香，沁人心脾；吃起来鲜嫩味美，肥而不腻，百尝不厌。邱永隆见老母亲的病治好了，心悦神愉。他想当面谢谢那位老乞丐，却又不知这位老乞丐姓甚名谁，住在哪里?有一次，他偶然买了一张《八仙过海》年画，发现画上的吕纯阳很像那个老乞丐，再仔细一看，果然是他。邱永隆兴奋不已，奔走相告。不多久，各名门大户和街市莱馆，都从好心的邱永隆那里，讨得吕纯阳的秘方，竞相以山禽野味来烹制菜肴，年长日久，山野里的禽兽越来越少了，于是，人们就用家禽代替，也能烹制出与山禽一样的鲜嫩味美的肉来。

　　 现在，昆山特产燎鸭，不断改进烹调工艺，保持了特有的风味，成为名副其实的一道苏州名菜。