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雨水

  “雨水”,此时因冷暖气团活动频繁,表现为有规律性的风雨交替,气候由上年的干旱冬季进入多雨的春季,“斗指壬为雨水,东风解冻,冰雪皆散而为水,化而为雨",这就是雨水的含义。民间春季饮食养生既要注意扶助阳气,又要避免伤及脾胃。唐代养牛学家孙思邈在《千金方》中称:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气",说的就足这个道理。

   顾鼎臣品尝天下笫一菜

   相传明朝正德年间,礼部尚书兼文渊阁大学士顾鼎臣,有一次察访赋役,来到昆山林家庄,正当风雨交加,他又饥又寒的时候,对面走来一位村妇。顾鼎臣便在雨中上前施礼,打了个询问。原来,这位村妇是当地大名鼎鼎的秀才林子文的妻子陆娘娘。于是,这位顾大人说道:“敝人匆匆赶路,走过了打尖的地方,夫人能否恩准搭便饭一顿?”陆娘娘原是心直口快的大方人,见此人举止不凡,出言不俗,不像奸商刁客之辈,便答应款待他一顿饭,领他进了自己的家。乡村野舍,本没有什么好吃的东西可以待客,加之客人匆匆而至,没有一点准备。做什么呢?聪明干练的陆娘娘灵机一动,计上心来,决意用她的拿手本领做两样家常菜炒菠菜、豆瓣烧豆腐来招待客人。厚道好客的陆娘娘又觉得虽然有了这两样菜,但还应该弄碗汤,让客人解解渴才好。可是,连一个鸡蛋也没有,用什么烧汤呢?她终于想出了一个法子:将吃剩的锅巴放入油锅一炸,冲了一碗鲜汤端上桌。但见菠菜碧绿生青一点红,豆腐煎得腊腊黄,豆瓣开花白又酥,配上清香扑鼻的锅巴汤,可谓汤菜齐全了。顾鼎臣吃惯了山珍海味,今日吃上这乡村便饭,真是别有风味。吃着、喝着,他忽然指着炒菠菜问道:“这是什么菜?”陆娘娘心想,这人真是书呆子,便指着炒菠菜和豆腐答道:“这叫‘红嘴绿鹦哥’,那叫‘金镶白玉版’。”顾鼎臣又问:“夫人,这又香又鲜的汤是什么名?”陆娘娘直觉得好笑,这本来是没有办法才拿锅巴凑合的,算什么名堂呀?便开玩笑地说:“你是天下第一个尝到我做的这个菜的人,就叫它‘天下第一菜’吧!”顾鼎臣这顿饭吃得非常高兴,回家后竟还念念不忘,就让厨师天天做给他吃,还用来招待客人。渐渐地,这锅巴汤就成了官宦、乡绅家宴上的一道名菜。到了明末清初,这道菜又从昆山传到了苏州,登上了菜馆的大雅之堂。经过厨师们的精心烹制,配用高档调料,做成了现在的虾仁、鸡丝锅巴汤。这道菜色泽鲜艳,味道奇美,叫人吃了赞不绝口。“天下第一菜”就这样名扬天下,流传四方。

   邱永隆敬老得燎味秘方

   有爿邱永隆酒店,开设在昆山周市镇河南街。由于水口不好,生意很萧条。后来,小酒店兼营野味,多少还吸引来一些酒客。一天,店前来了个白发苍苍、面黄肌瘦的乞丐。这老乞丐出口有点癫狂,伸手就要赊酒喝。店主邱永隆觉得好笑,心想,世上乞丐千千万,不是要钱,就是要饭,还从来没有见过这样的“酒丐”。虽然这事儿不大通情理,但是,邱永隆生性乐于施舍行善,就沽了半斤当地土酿的生甘酒,弄了一碟兰花豆,招呼说:“坐在柜台边吃吧。”谁知,乞丐指着橱窗里的野味说:“请再赊点野味给我尝尝。”就这样一来二去地先后饮了五斤酒,吃了八碟野味。旁边有几个酒客看不过去了,便讥讽邱永隆说:“你待乞丐像晚爷,真会和气生财!”邱永隆自我解嘲地笑着说:“他不是我的晚爷,倒像仙人的阿爹。”乞丐听邱永隆说他是“仙人的阿爹”,心里顿时一怔。因为,这乞丐就是八仙之一的吕纯阳。他想:“莫非我变得不像乞丐,被老板看出破绽了?”吕纯阳之所以害怕,有他的道理:因为,凡人一旦发现仙人,肯定抓住不放,不是向仙人乞讨吃了能益寿延年、长生不老的灵丹妙药,就是求教点石成金、招宝进财的法术,有的还要求仙人作媒,帮找一个绝代佳人为妻。所以,仙人来到凡尘走动,都要变得与凡人无二,使人无法辨认。当下,邱永隆说出他是“仙人的阿爹”,他就生怕这位老板贪得无厌,纠缠不清。仙人终究是仙人。吕纯阳很快就弄清邱永隆是有口无心,于是也就放心了。不过,他赏得这个老板不欺贫困,正义耿直,落落大方地把酒菜赊给自己这个老乞丐吃喝,倒也动了些感情。因此,他想着一定要给这位老板一点好处,作为报答。因此说道:“老板,请给我算一下,一共欠多少钱?”邱永隆摆摆手说:“算了算了,就算我请你。”吕纯阳听了哈哈大笑说:“谢谢老板的施舍。不过,我总不能白吃你的酒菜呀!你就把我当作‘仙人的阿爹’,有什么要求我办的,不妨说说。”邱永隆听他出言实在,就真的说出了一桩心事。他说:“我母亲八十八岁了,胃口不好,连刚才你老吃的这种野味,她老人家吃到嘴里都不觉得鲜美。要是你老会医道的话,就请开一帖开胃的药方,让我母亲把病治好,让她老人家多吃一点好的,多活几年。这也就尽了我做儿子的一片孝心。”“哦!原来还是个孝子!”吕纯阳说,“不瞒老板,我以前确实做过郎中,懂些医道,就给你开张药方,拿去试试吧!”吕纯阳在纸上写了几味中草药,吩咐邱永隆说:“这些药同野味一起熬煎,吃了这种熬煮过的野味,准能开胃。”说完,吕纯阳拱手告辞了。

   邱永隆按照吕纯阳的药方去办,熬煮出来的野味果然别具一格,闻起来带有一股药香,沁人心脾;吃起来鲜嫩味美,肥而不腻,百尝不厌。邱永隆见老母亲的病治好了,心悦神愉。他想当面谢谢那位老乞丐,却又不知这位老乞丐姓甚名谁,住在哪里?有一次,他偶然买了一张《八仙过海》年画,发现画上的吕纯阳很像那个老乞丐,再仔细一看,果然是他。邱永隆兴奋不已,奔走相告。不多久,各名门大户和街市莱馆,都从好心的邱永隆那里,讨得吕纯阳的秘方,竞相以山禽野味来烹制菜肴,年长日久,山野里的禽兽越来越少了,于是,人们就用家禽代替,也能烹制出与山禽一样的鲜嫩味美的肉来。

   现在,昆山特产燎鸭,不断改进烹调工艺,保持了特有的风味,成为名副其实的一道苏州名菜。

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