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母油船鸭
原料：
净光麻鸭1只，冬笋片25克，水发冬菇50克，母油150克，白糖20克，绍酒50克，麻油10克，熟猪油50克，葱结10克，葱白段50克，姜10克，白汤1250克，猪脚爪500克。
制法：
1、净鸭去鸭臊；猪脚爪刮净劈开，斩成大块。
2、将鸭头向右侧屈转至翅下夹紧，同猪脚爪一起人汤锅中，烧沸焯透取出．洗净，用一根丝草在鸭身上轻绕三匝成“三”字形缚好。鸭腹向下放入加锅垫的砂锅内，猪脚爪、笋、冬菇置鸭旁，再放葱结及姜块。汤沸去沫后加母油、糖、酒烧沸，撇清，倒入砂锅，压盆加盖密封，转微火焐3小时左右，至鸭肉酥烂。
3、去压盆、葱、姜、猪爪、锅垫及丝草，将鸭翻身，鸭腹朝上，笋切片，与冬菇一起置鸭腹上。
4、另起一锅上火，加猪油50克，烧热后，投八葱段煸黄香后，浇在母油鸭砂锅内，再续焐5分钟，加麻油上席。
特点：象牙色，鸭形丰满，酥烂脱骨，原汁原味，汤极鲜醇，油而不腻。
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