太湖鹅

　　 鹅属脊椎动物门鸟纲水禽目，起源于野鹅，是人类驯养最早的禽类之一。中国鹅是古老鹅种，起源于东北，有灰，白两种。太湖鹅(又称白鹅)是中国鹅中的一个良种。据《三农纪》记载，春秋时范蠡离开越王勾践以后，涉三江，入五湖，在太湖一带养鹅致富。日本古书上也说，日本雄略天皇时，吴鹅已输入曰本，称为唐鹅。说明1500年前，太湖鹅已驰名国外。

　　 太湖鹅全身都是宝。除肉、蛋供食用外，鹅绒是主要的轻工原料，可制成被服出口换取外汇。鹅毛可制扇、鹅毛球等。还有许多东西可入药。鹅肉鲜美，肥嫩可口，营养丰富。据分析，每100克鹅肉含蛋白质16.6克，脂肪28.7克，热量76大卡。鹅肉具有溢气补虚、和胃止渴的功能。《名医别录》载：“鹅肉利五脏”，可补虚益气，暖胃生津，治虚赢、消渴。民间传说“吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽”，是因为鹅肉能补益五脏，利肺气，止咳平喘化痰，对感冒、慢性支气管炎患者有效。喝鹅汤对糖尿病患者较有助益。食用方法很多：切块红烧，亦可制作烧鹅、盐水鹅等。卤菜行业用太湖鹅制作的“糟鹅”、“湘城熝鹅”是盛夏苏州人款待宾客的特产之一。