西施玩月

　　 制法：

　　 l、将白鱼肉、猪肥膘、鸡脯分别斩成茸，同放碗中，加八鸡蛋清、绍酒、精盐、鲜牛奶、葱椒末、姜汁搅拌，再加鸡清汤搅成茸料。

　　 2、将鸡清汤舀八锅内，将茸料挤成直径25厘米的圆球，放八清鸡汤内，加精盐、绍酒，烧至锅边起泡时，撇去浮沫，移小火烧至鱼圆呈玉色时，捞出盛入汤碗中。

　　 3、在汆鱼圆的锅中放火腿片、笋片、绿叶菜，烧沸捞出，间隔排放在鱼圆上面。原汤中加入昧精，淋入熟猪油，沿碗边倒八鱼圆碗中即成。

　　 特点：汤清昧醇，鱼圆细嫩，色泽和谐。