刀鱼三鲜馄饨

　　 刀鱼、高筋粉、鸡蛋清、发菜、蛋皮丝、香菜、高汤、虾仁、熟蟹黄及常用调料各适量。

　　 制法：

　　 l、制皮：高筋粉、蛋清、刀鱼茸加水和匀，压成每500克约220张的小馄饨皮子。

　　 2、制馅：净刀鱼去骨去皮斩成茸。虾仁、蟹黄切成米粒，一并加蛋清、水、绍酒、精盐、味精，搅拌成馅。

　　 3、装碗：小馄饨在沸水中煮熟后捞入玻璃碗中(碗中先放入调好味的高汤)，撒上蛋皮丝、香菜、发菜、胡椒粉即可。

　　 特点：汤清味鲜，皮白馅嫩，有浓郁的刀鱼鲜香味。