网站首页
天堂美食  [地产] [菜谱] [小吃] [文化] [烹饪科学] [厨房窍门] [食品营养] 本栏目协办单位:苏州市烹饪协会

煮糟青鱼

  原料:

  青鱼中段(带脊骨)1段(约重500克),熟火腿片25克,水发香菇25克,熟冬笋片25克,菠菜2棵,绍酒1lO克,精盐22.5克,葱结10克,姜块10克,香糟75克,味精1克,熟猪油10克。

  制法:

  l、将青鱼段皮朝下,在脊骨上横切3刀(骨断肉连),用精盐20克擦匀鱼段,腌6—8小时。把香糟用绍酒60克稀释,均匀地涂在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌20小时(不能超过30/J、时,否则鱼肉会发酸、变红、变老)后取出,洗净沥去水。

  2、将锅置中火上,舀入清水750克,放入“糟鱼”,加葱结、姜块(拍松)烧沸,撇去浮沫,加绍酒50克、精盐2.5克,盖上锅盖,移在小火上焐熟(不能沸滚),拣去葱、姜,将鱼捞出,皮朝上放入汤碗中。炒锅中加火腿片、香菇片、笋片、菠菜、味精,烧沸后排放在鱼段上,将汤倒入鱼碗中,淋入熟猪油即成。

  特点:糟香扑鼻,汤清昧鲜,皮肥肉嫩,为冬令佳馔。

·世界文化遗产:拙政园 环秀山庄 网师园 狮子林 耦园 退思园 沧浪亭 留园 艺圃
·城垣:苏州的水陆城门 胥门 金门 盘门 齐门 相门 娄门 葑门 新胥门 蛇门 南门 赤门 阊门 铁铃关
 
  ·苏州桥文化:水港小桥多,也是苏城特色之一。古人咏苏州之桥诗有“东西南北桥相望”,“画桥三百映江城”之句。
   天堂美食 More
·地产:凤尾(鲚)鱼 白沙枇杷 香青菜 毛蟹 杨梅 水八仙
青虾 洞庭山料红桔 太仓白蒜 太湖猪 桂花栗子 苏州青
       
碧螺春 太湖三白 水八仙 大闸蟹
·苏州特色菜谱:水晶虾仁 煮糟青鱼 琵琶虾蟹 松鼠鳜鱼
西施玩月 祥龙鳜鱼 糟溜塘片 梅菜扣肉 菊花青鱼 白汁鼋菜 母油船鸭 苏州卤鸭 网包鳜鱼 柴把鸭掌 白汁鮰鱼 炒毛蟹
·小吃:鸡汤三鲜馄饨 锦溪南瓜糕 刀鱼三鲜馄饨 锦溪袜底酥 浒关芙蓉酥 姑苏定胜糕 山景园羊肉面 姑苏绿豆糕
   姑苏工艺 More
   
·苏绣:刺绣简介 苏绣 苏绣历史 发绣 乱针绣
·缂丝:缂丝的来源上
·雕刻:微雕 玉雕 木雕 玉石雕刻 红木雕刻 红珊瑚雕 翡翠雕刻 螭龙纹犀角杯
   
·桃花坞木刻年画:桃花坞木刻年画 概述 民间艺术精华--桃花坞木刻年画 ·苏扇:苏扇简介 制扇技艺
檀香扇 竹折扇 水磨竹骨折扇 绢宫团扇 象牙宫扇
   吴门医派 More
·医派:温病学派 仲景学派 杂病流派 苏派外科
·吴中医学的精髓--吴医古籍 ·医案五十家
·吴中第一位名御医--周广  ·名方五十首
·中医调理:肾虚的中医调理 ·中医调养生
·中医调理:鸡汤虽美有人不 ·远离亚健康
·中医药膳:扁桃体炎的药膳 ·咽炎的药膳
·中医药膳:糖尿病的药膳  ·健康决明茶
   吴地生物 More
·鱼类:中华鲟 胭脂鱼 白鲟 鲥鱼 青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼
·鸟类:小鸊鷉 凤头鸊鷉 斑嘴鹈鹕 黄嘴白鹭 白鹳
·兽类:刺猬 鲮鲤 白鹳 黄鼬 猪獾 水獭 华南虎
·维管植物:阴地蕨 虎尾铁角蕨 糙叶树 苦槠 榉树 木通
·蕨类植物门:阴地蕨科 紫萁科 里白科 海金沙科 蕨科
·种子植物门:银杏科 松科 杉科 三白草科 杨梅科 榆科
   苏州地理 More
·苏州自然地理环境  ·邓尉山(图)
·苏州古代的圩塘堤堰 ·祖冲之造千里舟
·吴江的三条古纤道  ·光福赏梅(图)
·范仲淹和范公堤   ·雷湾花影(图)
·东山陆巷的三元牌坊 ·天平山看枫(图)
·至和塘筑堤 太仓地理 ·常熟地理
·吴王夫差开邗沟   ·伍子胥与胥溪
·寒山寺前“江枫洲”从何而来