出骨刀鱼球

　　 鲜刀鱼4条(约750克)，鲜虾仁150克，鸡蛋清2个，菠菜100克，绍酒50克，葱姜汁50克，精盐5克，味精l克，姜块10克，葱结40克，鸡清汤750克，熟鸡油25克。

　　 制法：

　　 l、将刀鱼治净取净肉与虾仁分别剁成茸，一起放八碗中，加鸡蛋清、绍酒25克、葱姜汁，顺一个方向边搅边加清水500克，成糊后加精盐10克，继续搅拌上劲。

　　 2、将刀鱼头骨放入碗内，加葱结、姜块(拍松)、绍酒25克、精盐5克、鸡清汤300克，上笼蒸约30分钟取出，将汤汁滗入炒锅内，另加鸡清汤450克，接着将鱼茸挤成鱼圆八汤锅。将炒锅置中火上，烧至锅边起小水泡时，用铁勺轻轻推动，烧至近沸时，撇去浮沫，移微火上烧约2分钟(保持微沸)。另将菠菜用沸水略烫，放入汤碗内，加味精，再将刀鱼球连汤(葱结、姜块去掉)倒八汤碗，淋上熟鸡油即成。

　　 特点：汤清味鲜，细腻白嫩，入口即化。