樱桃肉 原料：
猪肋条肉l方块(约650克)，豌豆苗250克，绍酒35克，精盐11．5克，冰糖65克，味精0．5克，葱结10克，姜片5克，红曲水150克，猪肉汤800克，熟菜籽油菜5克。
制法：
l、将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净。肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1．6厘米见方的小块(深度至第一层瘦肉)。
2、将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块(皮朝上)，舀入猪肉汤，加葱结、姜片、绍酒、精盐(10克)、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30分钟，放八冰糖(32．5克)，再盖上锅盖，移小火上焖至酥烂(约l小时)，再加入冰糖(32．5克)，移中火烧至卤汁收稠，离火，拣去葱、姜，去掉肋骨，放人长腰盘中间(皮朝上)，浇上原卤汁。
3、将锅置旺火上烧热，舀八菜籽油，放入豌豆苗、精盐(1．5克)、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。
特点：肉面宛如粒粒樱桃排列，且色泽亦酷似樱桃，甜中带咸，酥烂肥醇。 | 
