锦溪袜底酥

　　昆山锦溪镇的特产“袜底酥”这个名称，听起来并不雅致，可是在江南水乡颇有名气。小小的酥饼，一层层薄如蝉翼，咬起来清新松脆，吃到嘴里甜中带咸，一直是人们争相购买的传统茶食。由于酥饼呈腰子形，不知被谁起了个奇特的名称“袜底酥”。

　　 袜底酥最初是由前店后坊的孙长隆南货店开始制作，已有上百年的生产史。袜底酥做工讲究，用油酥和面，要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼，才能一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。馅心制作时更是精细考究，原料的配比要求很严格，如做椒盐酥所用的盐，要在锅里煨热，用擀面杖擀细，小葱要捣成碎末，技术性很强。“三分料，七分烤”，烘烤决定袜底酥质量的好坏。烘烤师傅坐在凳上，一步不离，盯住炉膛，炉火不能太旺，并不时翻动，直到酥饼呈现出鲜亮的光泽，散发清香时才出炉。