蟹黄扒翅

　　 鱼翅500克，蟹粉250克，色拉油50克，高汤1000克，绍酒50克，味精、葱、姜、湿淀粉、精盐各少许。

　　 制法：

　　 1、鱼翅涨发后，用高汤煨制八昧后待用。

　　 2、锅上火，用少量油煸葱、姜至香味透出，捞出葱、姜，下半成品蟹粉炒制，放绍酒、盐、高汤，将鱼翅原汁下锅，熬稠，勾芡，淋明油起锅装盆即成。

　　 特点：鱼翅软糯，蟹黄鲜肥，香浓扑鼻。