姜松鳜鱼
原料：
鲜活鳜鱼l条(约750克)，嫩姜丝250克，熟干贝丝15克，蒜茸、葱花、姜片30克，红车厘子、西兰花、萝I、花2粒，红椒粉3克，平望辣油60克，小磨麻油10克，郫县豆瓣15克，精炼油1000克(实耗50克)，绍酒25克，白砂糖3克，精盐5克，味精2克，湿淀粉15克。
制法：
1、鳜鱼治净，用刀沿胸鳍取下半爿鱼肉，入调味急蒸8分钟。
2、旺火热锅加入精炼油至7成热，分批投人姜丝220克，炸松成金黄色后待用。
3、将取下的半爿鱼肉，去胸刺和皮，将鱼肉切丝，上浆，划油至熟。
4、热锅内投入辣油、红椒粉、蒜茸、豆瓣酱煸炒出香辣味，加入干贝、精盐、白砂糖、味精调味后投入葱花、姜片、鱼丝，翻锅拌匀后淋上麻油出锅。
5、从笼中取出蒸熟的鳜鱼，去葱、姜取出原汁，调准口味，打成流芡卤汁，浇在鱼身上。再将烹制的姜松覆盖上去，产生白卤与红油卤汁结流，双色双味的效果。
6、用熟后入味的西兰花、姜丝、车厘子、萝l、花进行点缀。
特点：鱼肉洁鲜嫩，姜松金黄香辣，口感丰富。
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