绉纱馄钝

　　 精白粉2500克(50碗)，食碱50克，精淀粉500克，猪后腿瘦肉。750克，酱油150克，精盐20克，味精30克，熟猪油50克，熟芝麻末10克，蛋皮丝250克，青蒜末25克，肉骨汤5000克，绍酒、葱、姜适量。

　　 制法：

　　 1、将面粉放入面缸中，用冷水1250克将食碱溶化后倒入，把面粉拌成雪花状，擦至面团光洁稍饧。放至案板上撒上干淀粉作醭面，用擀面杖将面团擀薄，再摊开，上醭面用擀面杖将皮卷拢，双手用力均匀，揿压皮子，反复6次，至皮子摊在报纸上能隐约透字，切成10cm×10cm皮子1000张。

　　 2、将猪肉加葱姜绞成肉末，加精盐20克、酱油150克、绍酒30克拌匀，再放适量清水搅拌成馅心。

　　 3、皮子斜放在左手掌中，挑入馅心放在皮子中间，用面挑将皮子四角向中间翻，搭住馅心，外紧内松，轻轻翻扣在案板上。

　　 4、将肉骨头汤、味精、熟芝麻末平分在50只碗中，淋熟猪油。铁锅内加清水，旺火烧沸，用少许冷水点停，将生馄饨撂至漏勺内，托入锅中，使馄饨浮于滚水面。锅再沸时，锅边点入冷水，至再沸，将馄饨捞出装于碗内，撒上蛋皮丝、青蒜末即成。

　　 特点：皮子柔软似绉纱，肉馅鲜嫩汤汁醇。