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大雪

  “大雪”,农谚称:“大雪冬至雪花飞",人们盼着在大雪节气中看到“瑞雪兆丰年”的好兆头。从中医养生学的角度看,大雪已到了“进补"的大好时节。

   拙弄巧成叫化鸡

   古时,苏州常熟流传着穷人进补的土办法。传说明末崇祯年间,常熟有个叫化子。有一次,他整整一天没有讨到饭。黄昏时,天上又飘下鹅毛大雪,这个叫化子又冷又饿,便跑到一个大户人家屋后的草垛里去避雪过夜。当他扒开草垛正想钻进去的时候,意外地发现草垛里偎缩着一只老母鸡。他顺手把鸡抓住,朝四下望望,街上大雪茫茫,连一个人影也看不见。他本想等着让人来认领,可又怕被人发现反而怀疑自已是偷鸡贼,到那时,想说也说不清。眼看天色渐渐黑下来了,漫天的飞雪越来越大。这时,叫化子更是饥寒交迫,不由的闪出了想吃母鸡进补的念头。.可叫化子一无炊具,二无调料,又怎么个吃法呢?他躲在草垛里想了又想,终于有了办法。他跑到虞山北麓山脚下,弄了些枯枝和泥巴回来,将鸡宰杀后用泥巴糊上,糊得象个泥团团,这样一来,谁也不会知道里面包着东西。然后把泥团团放在火堆上煨烤。待泥巴烤得发黄,掼碎泥壳,鸡毛也随泥壳脱落,顿时,一股异香扑鼻而来。这股异香不仅使叫化子喜出望外,同时,也诱来了附近张大户家的两个仆从。他们见叫化子把鸡这样烧着吃,觉得十分稀奇,便夺下一块尝了尝。果然,鸡酥味香,鲜嫩无比。两个仆从便带回一块相告主人。主人尝了也赞叹不已,就吩咐把叫化子召进家来,将这种制作方法教给家厨,谁知这叫化子怎么也不肯教,连连说:“我没什么可教的!”张大户怎能体谅到叫化子煨鸡,实在是出于无耐呢!他霍地就面孔一板说:“哼!你这刁化子,偷了我的鸡,还敢顶撞。如不教来,我送你去衙门问罪!”叫化子生怕把自己押送到衙门里去,便无可奈何地将这只鸡的做法教给了张大户的家厨。张大户的家厨按照叫化子教给的方法,又配上各种上好的佐料,做出来的鸡味道非常鲜美。张大户高兴极了,便约请亲友来品尝。大家吃了都称赞不已。可是,这种吃法的鸡,叫个什么名字呢?又是从哪位名师那里学来的呢?人们都纷纷向张大户请教。这时,张大户已经喝得面红耳赤,头晕脑热。他举起一支鸡大腿说:“咳,什么名师,是个叫化子,这是叫化子鸡!”

   从此以后,叫化鸡便流传开来,成为官宦、绅士办家宴的上等菜肴。为维护士绅的体面,厨师根据鸡的制作方法,改名叫“煨鸡”。到了清朝同治年间,常熟长华馆开张。著名厨师黄培璋又名大坤师,将民间流传的叫化鸡引进了菜馆。他选用常熟著名的鹿苑三黄鸡,加入笋片、蘑菇、火腿等辅料,用文火煨烤,精心制作,并正式取名为常熟“叫化鸡”,一直沿袭至今。

   浣纱女子西施糕

   苏州一带人家办结婚喜宴,酒席上常摆有一种香甜松软的小型糕点,名叫“西施糕”。

   传说,西施住在浙江诸暨县苎萝村时,从小爱吃糯米糕。她不但爱吃,而且还学会一套做糕的手艺。后来,西施被越王勾践选为美女送到吴国。由于她聪明伶俐,能歌善舞,成为吴王夫差最宠爱的妃子。一天,吴王摆开宴席,和西施对饮。西施见到宴席上的糕点,不禁想起了家乡的糯米糕,又触动了思乡之情,顿时,脸色阴沉下来。吴王正在兴头上,见西施不悦,忙问道:“今日寡人设宴要与娘娘开怀畅饮,娘娘又因何事闷闷不乐啊?”西施答道:“臣妾从小爱吃家乡的糯米糕。自从来到吴国侍奉大王,已经整整三年,一直没有吃到糯米糕。今天思念起来……”说着说着,她的眼圈儿就湿了。吴王为了给西施消愁解闷,好陪伴他寻欢作乐,就站起身来,拍拍西施的肩膀,笑着说道:“你真是善感多愁。要吃家乡的糯米糕,这有何难,寡人派人去取来就是了。”第二天,吴王派人骑着快马,赶到诸暨县苎罗村去取糯米糕。苎罗村的父老听说西施要吃家乡的糯米糕,心里明白这是西施的思乡之情。于是,大家都献出雪白的糯米,让吴王派来的差人带去。几天以后,糯米送进吴王宫,立即磨成米粉。在西施的指点下,宫女们将米粉与饴糖、蜂蜜拌和,做成薄薄的生糕,面上嵌进猪油,撒上红绿甜丝。蒸熟后,切成方形小糕,送给吴王品尝。这种糕,外表雪白粉嫩,油光锃亮,红绿相映,色彩鲜艳,极其美观,吃起来香甜松糯,非常可口,真是色、香、味俱全,十分诱人。吴王一尝,大加赞赏:“哈哈,真没想到娘娘还有这般好手艺,做出了这种像美人一样的糕。”从此,这种由西施指点下做的糕,宫里人都称之为“娘娘糕”。

   后来,越国灭掉吴国。范蠡找到了西施,悲喜交加。因为,他俩有约在先,便决定完婚。在举行婚礼那天,西施十分高兴,她亲自动手做糕,用来招待宾客,还把做糕的办法传授给大家。从此以后,家家户户每逢举办喜庆宴席,都要做这种糕点来招待客人,慢慢就成了一种风俗。人们把“娘娘糕”又称之为“西施糕”,一直流传到现在。

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