蛋黄鳜鱼卷
 原料：
净鳜鱼肉300克，咸蛋黄6只，虾缔150克，西兰花100克，蒜苗100克，香米50克，色拉油250克，熟猪油50克，绍酒、味精、鸡精各10克，胡椒粉2克，湿淀粉100克，干淀粉50克，精盐10克，葱姜20克。
制法：
l、用刀将鱼肉批成3厘米宽，4厘米长，0．2厘米厚的尖刀片共10片，放清水中漂去血水。捞起沥水，放入味精、精盐、蛋清、干淀粉上浆。
2、把咸蛋黄放入蒸笼中蒸熟(不能出油)，稍凉后，用刀拓成粉末状待用。
3、将浆好的鱼片皮朝上放在砧板上，放入15克虾缔，由里向外卷成直径1．8厘米的鱼卷。将鱼卷两头放八咸蛋黄粉中蘸满两头，依次做好，放入抹有熟猪油的盆中，入笼，放入葱姜，用中火蒸3分钟，取出装盆。
4、将西兰花、蒜苗用油盐水焯熟，围在鱼卷边上。
5、取锅烧热，用油滑一下，放入高汤，加入精盐、味精、鸡精各2克，待沸后用湿淀粉勾芡，淋明油浇在鱼卷上。
特点：色泽鲜艳，蛋黄香，虾馅鲜，鱼肉嫩。 | 
