处暑

　　 多谢石家鲃肺汤

　　 苏州木渎镇石家饭店的“鲃肺汤”，名扬海内外。“鲤肺汤”是用鲃鱼内脏烹制而成。鲃鱼鱼背呈绿色带黑花纹，鱼肚洁白。如果对着鲃鱼嘴吹一口气，鱼肚会膨胀起来，犹如一只白色的气球，因而亦称它为泡泡鱼。旧时，这种鱼生长在靠近木渎一带的太湖里，是木渎的特产。每年八月至十月上市，斑肝即鲤鱼肺，故缶巴肺汤亦称斑肝汤。

　　 人们也许要问，这“鲃肺汤”是怎么来的呢?这里有一段小故事：原来，木渎近靠太湖，水产丰富，以鱼入馔，习以为常。无论是一般人家，还是酒楼饭馆，都是“每餐必鱼”。但由于烹调方法大同小异，滋味差不多，因而这里的酒楼饭馆生意甚是清淡。石家饭店虽然是乾隆始创，颇有名声，但生意也不景气，连店里的开销都支应不起。当家的石师傅很着急，绞尽脑汁地盘算着要在鱼上翻翻花样。这天，他回到家里，妻子照常用鱼内脏鱼杂，炒了一个菜给他下酒。他一边饮酒，一边吃着天天吃的炒鱼菜，’仔细地琢磨着生意怎么做。吃着吃着，他觉得有些口渴，便叫妻子弄碗开水来。开水来了，他喝了一口又觉得没味真是心烦样样不顺口，便随手把炒鱼菜倒进开水里。接着，他又有心无心地端起这开水泡鱼杂喝了一口，咦，味道还可以。突然想到：何不将鱼的内脏做成汤?

　　 那时正值初秋，缶巴鱼上市。第二天，石师傅就到店里用缶巴鱼的内脏切成片，做了一道汤。一尝，肉嫩汤清，味道果然鲜美。由于制作别致，口味不同凡响，来品尝“鲃肺汤”的人一天比一天多，生意也就兴隆起来。一道鲃肺汤，使石家店扭转了局面。至今，木渎还流传着“先有鲃肺汤后有石家饭店”的说法。

　　 “鲃肺汤”经石家饭店几代名师的传承和发展，更以独特的风味清爽、鲜嫩、肥而不腻，赢得了广大宾客的赞美和外宾的欢迎。1929年中秋佳节，国民党元老于佑任先生和社会知名人士李根源先生在游览太湖赏桂花的归途中，特意到石家饭店就餐，专门品尝鲃肺汤。食后，大家赞不绝口。于佑任还即兴赋诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁；归舟木渎尤堪记，多谢石家鲃肺汤。”

　　 李根源也扬豪为石家饭店写了“鲃肺汤馆”的匾额。据说，上世纪末于佑任先生在台湾海峡彼岸，还惦念着他五十多年前在木渎石家饭店吃过的“鲃肺汤”。

　　 黑豆腐干泡茶鲜

　　 相传，乾隆下江南寻父，来到吴江震泽的龙泉口。只见河水滔滔，不见远近有桥，岸边又无摆渡船，怎能过河。侍从们四出寻找，终于弄到一条篷篷船。待船靠拢，却又出了麻烦。因为，篷篷船的篷篷太矮小，任何人都不能例外地要弯下腰来，低下头，才能进舱。然而，皇帝是万万不能在众人面前低头的呀!这可怎么办呢?乾隆只好屈尊低头了，后来，有人就在此造了一座桥，叫做“磕头桥”。乾隆进舱坐定，觉得肚子饿了。但是，船上又

　　 没什么好吃的，只有一盆黑豆腐干。没法，皇帝也只得用它充饥了。孰不知，乾隆一尝，觉得味道还不错，就一块接着一块地吃了起来。吃了一阵，他又觉得口干舌燥，吵着要水喝。侍从急忙奉上开水。乾隆刚刚吃了这又鲜又糯的豆腐干，乍一喝这淡而无味的白开水，实在难以下咽。侍从急得一边向皇上叩头陪罪，一边想办法。最后，他们在开水里放进几块豆腐干、泡上一会儿，然后再送给乾隆。乾隆一喝，味道也好了，便喝了个精光。吃饱了，喝足了，乾隆连连称赞这豆腐干是好东西，还嘱咐随从“回京时，要多带上一些。”

　　 震泽黑豆腐干确有特色，不仅可以嚼着吃，也可以泡茶喝。君若不信，请去吴江震泽一游，定会大饱口福。