水晶虾仁

　　 克，食用小苏打0．5克，花生油1500克。

　　 制法：l、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。

　　 2、锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。

　　 特点：虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美